Curso Online de Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos

A aplicação das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF) pela indústria alimentícia são essenciais para garantir a qualidade sanitária de alimentos, bem como a conformidade destes com regulamentos técnicos estipulados pela ANVISA, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. As BPF devem ser seguidas por todo tipo de indústria alimentícia ou serviço de alimentação, por isso seu conhecimento é fundamental para profissionais nestas áreas. O curso Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos aborda requisitos gerais, regulamentos técnicos, perigos químicos e biológicos, e muito mais.

Carga horária: 80 Horas

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O curso livre Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos é destinado a profissionais que atuam em indústrias de alimentação ou serviços alimentícios, e também para pessoas que tem o interesse em conhecer mais sobre as BPF.

Conteúdo programático
  • Conceitos e Procedimentos Para as Boas Práticas de Fabricação (BPF);
  • Definições; 
  • Requisitos Gerais Para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos; 
  • Localização, Edificações e Instalações; 
  • Paredes, Forros e Tetos; 
  • Piso, Ralos e Canaletas;
  • Janelas e Portas;
  • Equipamentos, Utensílios e Móveis;
  • Instalações Sanitárias, Lavatórios e Vestiários; 
  • Tubulação, Ventilação e Iluminação; 
  • Local de Descarte do Lixo e Produtos da Troca;
  • Abastecimento da Água e Efluentes;
  • Água;
  • Efluentes;
  • Embalagem;
  • Armazenamento, Distribuição e Transporte;
  • Requisitos Básicos e Necessários Para o Conhecimento Sobre Boas Práticas de Fabricação; 
  • Garantia e Controle da Qualidade; 
  • Princípios de Higienização; 
  • Manipuladores de Alimentos; 
  • Higiene Pessoal; 
  • Higiene Ambiental e Operacional; 
  • Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS); 
  • Resolução - RDC nº. 275, de 21 de Outubro de 2002(*);
  • Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas;
  • Controle de Moscas;
  • Medidas de Prevenção;
  • Medidas de Eliminação; 
  • Medidas de Monitoramento; 
  • Controle de Baratas; 
  • Medidas de Prevenção; 
  • Medidas de Monitoramento; 
  • Controle de Roedores; 
  • Medidas de Prevenção; 
  • Medidas de Eliminação; 
  • Controle de Pássaros; 
  • Medidas de Prevenção;
  • APPCC - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle; 
  • Perigos nos Alimentos;
  • Conceito de Perigos;
  • Tipos de Perigos;
  • Perigos Biológicos;
  • Perigos Químicos;
  • Perigos Físicos; 
  • Outros Tipos de Perigos; 
  • Micro-Organismos de Importância nos Alimentos;
  • Bactérias;
  • Bactérias nos Alimentos;
  • Fungos;
  • Bolores; 
  • Bolores nos Alimentos;
  • Leveduras; 
  • Leveduras nos Alimentos;
  • Vírus; 
  • Outros Agentes de Contaminação; 
  • Parasitas; 
  • Príons; 
  • Doenças de Origem Alimentar; 
  • Doenças Infecciosas; 
  • Toxinoses ou Doenças Toxinogênicas;
  • Toxinfecção; 
  • Doenças Tóxicas; 
  • Intoxicação Alimentar de Origem Bacteriana; 
  • Fatores que Influenciam na Multiplicação Microbiana dos Alimentos;
  • Elaborando o Manual de Boas Práticas de Fabricação; 
  • Manual de Procedimentos; 
  • Identificação da Empresa; 
  • Documentação da Empresa; 
  • Recursos Humanos; 
  • Localização; 
  • Instalações; 
  • Lixo e Produtos Não Comestíveis; 
  • Produtos para Troca ou Devolução; 
  • Controle Integrado de Pragas e Vetores; 
  • Equipamentos e Utensílios; 
  • Abastecimento de Água; 
  • Efluentes e Águas Residuais; 
  • Higiene dos Estabelecimentos; 
  • Produção Primária; 
  • Recebimento da Matéria-Prima; 
  • Armazenamento da Matéria-Prima; 
  • Produção; 
  • Prevenção à Contaminação Cruzada;
  • Embalagem; 
  • Documentação e Registro; 
  • Armazenamento e Transporte do Produto Acabado; 
  • Controle de Produtos Acabados; 
  • Auditorias; 
  • Quanto ao Tipo; 
  • Auditoria de Adequação; 
  • Auditoria de Conformidade; 
  • Auditor e Auditado; 
  • Auditor; 
  • Auditado.
Avaliação e certificado
  • Para os cursos em que não há Prova, deverá ocorrer 100% de estudo do conteúdo para emissão do Certificado Digital de participação.
  • Para os cursos em que há Prova, a média mínima de aprovação é de 60% para que receba o Certificado Digital.
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