Curso Online de Métodos de Conservação de Alimentos

Conservação de alimentos é um conjunto de métodos que visam o armazenamento de alimentos para consumo futuro, em prazo determinado, evitando sua deterioração. O processo de conservação de alimentos surgiu com o homem pré-histórico, pois essa é uma necessidade natural do ser humano, e hoje são vários os métodos existentes. Alguns dos principais tipos de conservação de alimentos são por refrigeração, calor, desidratação e secagem, apenas para citar alguns. O conhecimento sobre técnicas de conservação de alimentos é útil tanto a famílias quanto a empresas e profissionais do ramo alimentício. O curso Métodos de Conservação de Alimentos aborda as principais técnicas.

Carga horária: 80 Horas

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Curso disponível por: 365 dias

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O curso livre Métodos de Conservação de Alimentos é indicado a profissionais que atuam no setor alimentício, como fazendas, frigoríficos, indústrias do ramo e restaurantes, que desejam obter mais conhecimentos acerca do tema para melhorar suas operações.
Conteúdo programático
  • Alterações dos Alimentos e Importância de sua Conservação
  • Possíveis Alterações dos Alimentos;
  • Fatores que Interferem no Crescimento Bacteriano;
  • Fatores Inerentes ao Alimento;
  • Fatores Inerentes ao Ambiente;
  • Bactérias Aeróbicas Estritas;
  • Bactérias Microaerófilas;
  • Bactérias Anaeróbicas Facultativas;
  • Bactérias Anaeróbicas Estritas;
  • Importância da Conservação de Alimentos;
  • Métodos de Conservação dos Alimentos;
  • Eliminação de Microrganismos;
  • Manter Condições Anaeróbicas;
  • Conservação Mediante o Emprego de Baixas Temperaturas;
  • Conservação por Dessecação;
  • Conservação por Aditivos;
  • Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos;
  • Métodos Convencionais de Conservação de Alimentos;
  • Conservação pelo Uso de Calor;
  • Considerações Sobre a Aplicação do Calor na Conservação dos Alimentos;
  • Efeito do Calor Sobre os Microrganismos;
  • Penetração do Calor;
  • Tipos de Tratamento Térmicos Usados em Alimentos;
  • Pasteurização;
  • Esterilização;
  • Esterilização Comercial;
  • Tindalização (Inglês John Tindall, 1895);
  • Branqueamento;
  • Conservação Pelo Uso do Frio;
  • Refrigeração;
  • Congelamento;
  • Conservação Pelo Controle de Umidade;
  • Secagem ou Desidratação dos Alimentos;
  • Secagem por Ar Aquecido;
  • Liofilização;
  • Atomização (Spray-Drying);
  • Conservação Pela Adição de Solutos;
  • Conservação por Defumação;
  • Conservação por Fermentação;
  • Conservação por Aditivos Químicos;
  • Aditivo Intencional;
  • Aditivos Incidentais;
  • Corantes;
  • Aromatizantes;
  • Conservadores;
  • Antioxidantes;
  • Sequestrantes;
  • Umectantes e Antiumectantes;
  • Espessantes;
  • Edulcorantes;
  • Acidulantes;
  • Estabilizantes;
  • Métodos Combinados;
  • Conservação de Alimentos por Irradiação;
  • Irradiação de Alimentos;
  • Uso da Radiação em Produtos de Origem Animal;
  • Aplicação em Produtos de Origem Vegetal;
  • Radiação como Método de Conservação de Alimentos;
  • Equipamentos Utilizados no Processo;
  • Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60;
  • Efeito da Irradiação Sobre os Microrganismos;
  • Efeito da Radiação Sobre a Qualidade dos Alimentos;
  • Legislação Sobre Irradiação de Alimentos;
  • Conservação Pelo Uso de Atmosfera Modificada;
  • Embalagem Usadas nos Alimentos;
  • Tipos de Embalagens;
  • Poliestireno;
  • Policloreto de Vinila (PVC);
  • Laminados;
  • Copolímero de Etileno e Álcool Vinílico (EVOH);
  • Embalagem em Atmosfera Modificada;
  • Aplicação Comercial da Tecnologia;
  • Gases Utilizados e Seus Efeitos;
  • Oxigênio;
  • Dióxido de Carbono;
  • Nitrogênio;
  • Mistura Otimizada;
  • Atmosfera Modificada em Produtos de Origem Animal;
  • Atmosfera Modificada em Produtos de Origem Vegetal;
  • Massas e Produtos de Panificação;
  • Atmosfera Modificada e Microbiologia;
  • Vantagens e Desvantagens da Embalagem em Atmosfera Modificada;
  • Técnicas para se Modificar a Atmosfera no Interior de uma Embalagem;
  • Métodos Não Convencionais de Conservação de Alimentos;
  • Processamento por Alta Pressão;
  • Segurança Higiênica;
  • Vantagens Econômicas;
  • Efeito Sobre Microrganismos e Enzimas;
  • Alteração de Textura;
  • Extração de Substancias Orgânicas;
  • Efeito Sobre a Qualidade dos Alimentos;
  • Potencial Comercial da Alta Pressão em Alimentos;
  • Exemplos de Estudos Realizados com Produtos Cárneos;
  • Produtos Lácteos;
  • Efeito em Alimentos Amiláceos;
  • Campo Elétrico Pulsado;
  • Bacteriocinas;
  • Radiação Ultra Sônica;
  • Manotermosonificação.
Avaliação e certificado
  • Para os cursos em que não há Prova, deverá ocorrer 100% de estudo do conteúdo para emissão do Certificado Digital de participação.
  • Para os cursos em que há Prova, a média mínima de aprovação é de 60% para que receba o Certificado Digital.
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